Sformatini di patate in crosta di funghi al profumo di timo

A metà fra l'inverno che si spera ci stia salutando, e la bella stagione anticipata dal profumo del timo.

SFORMATINI DI PATATE IN CROSTA DI FUNGHI AL PROFUMO DI TIMO

per 8 sformatini (7 cm l'uno):

5 - 6 patate medie

100 g prosciutto cotto o speck

100 g emmenthal a fette

150 g funghi champignon

60 g pane raffermo

50 g Parmigiano Reggiano

sale e pepe

rametti di timo fresco

Pulire con un panno umido le cappelle dei funghi

e metterle nel robot con il cutter. Aggiungere il pane vecchio frantumato con le mani, il Parmigiano, alcune foglioline di timo fresco e tritare il tutto. Controllare la sapidità.

Cuocere le patate al vapore. 

Lasciarle intiepidire poi schiacciarle grossolanamente con i rebbi di una forchetta.Rivestire le cocottine di carta forno poi sistemare le patate fino a metà altezza. Insaporire con un pizzico di sale, adagiarvi una parte di prosciutto cotto e una di emmenthal. Coprire con altre patate. Formare una cupola con il trito di funghi.

Forno caldo a 180° per 15 minuti circa; si deve formare una bella crosticina croccante (attenti però a non compiere il passaggio "croccantino - bruciatino";  ricoprite eventualmente gli sformati , per parte del tempo, con un foglio di alluminio). Prima di servire profumare con altro timo.