Tortelli verdi ripieni di zucca e prosciutto crudo - Riunione d'autunno

L'autunno è entrato a passo regale nelle nostre giornate e speriamo che da signore si comporti, regalandoci belle giornate, i suoi colori così dolci e soffusi, i suoi profumi ineffabili. Se ci può evitare disastri meteo, meglio ancora. Dicevo dunque, è arrivato con l'abbondanza dei suoi prodotti. Ne ho invitati alcuni allo stesso piatto: spinaci, zucca, funghi...

TORTELLI VERDI RIPIENI DI ZUCCA E PROSCIUTTO CRUDO

per 4 persone;

per la pasta:

320 g farina 0

50 g spinaci lessati

2 uova medie

1 cucchiaio olio evo dal sapore delicato

per il ripieno:

olio evo

200 g zucca 1 scalogno

150 g ricotta mista

50 g pecorino

30 g prosciutto crudo

sale e pepe

semola di grano duro

per il condimento: 

olio evo

funghi a scelta (surgelati, freschi, in barattolo)

poco brodo 

mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

Parmigiano Reggiano

burro

Per la pasta: porre tutti gli ingredienti nella planetaria, impastare e far riposare la pasta sotto una ciotola per almeno 30 minuti.

Ripieno: decorticare la zucca e grattugiarla con una grattugia a fori grossi ( per accelerare i tempi di cottura). In una padella mettere 2 cucchiai di olio evo, lo scalogno tritato, il prosciutto tritato finissimo e la zucca grattugiata. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per una decina di minuti eventualmente ammorbidendo il tutto con pochissima acqua calda o brodo.

Lasciar asciugare e porre questo composto nel bicchiere del robot con il cutter. Aggiungere il pecorino a tocchetti, la ricotta e frullare per ottenere il ripieno dei tortelli.

Riprendere la pasta, stenderla in strisce con la macchinetta per la sfoglia, facendo attenzione a spolverare bene il tagliere con semola perché la pasta, contenendo spinaci, dovrebbe risultare piuttosto umida. 

Porre il ripieno sulla pasta distanziandone i mucchietti fra di loro.

Coprire con un'altra striscia di pasta, premere con le mani attorno al ripieno per fare uscire l'aria e con la rotella tagliapasta ottenere i ravioli.

Nel frattempo preparare il sugo: mettere in una padella 2 cucchiai di olio evo, i funghi e portare a cottura aggiustando di sale e pepe. Colorare con poco brodo in cui si sarà sciolto il concentrato di pomodoro.

Cuocere i tortelli a medio bollore in acqua salata. Quando vengono a galla attendere 2-3 minuti poi raccoglierli con il mestolo forato e sistemarli in una terrina. Alternare tortelli, sugo ai funghi, fiocchetti di burro (poco),  Parmigiano Reggiano grattugiato, tortelli, sugo e così via. 

Porre un coperchio sulla terrina e lasciar riposare alcuni minuti. Servire ben caldi. 

Dalle mie parti, il Parmigiano piove come Dio lo manda!