Coniglio carote e timo

Primavera anche nel sapore di un coniglio profumato da carote, cipollotti e timo.

CONIGLIO CAROTE E TIMO

1 coniglio a pezzi

1 cipollotto fresco

2 - 3 carote

olio evo

vino bianco

brodo vegetale

rametti di timo fresco

sale e pepe

Tagliare il cipollotto grossolanamente e metterlo a soffriggere in 3 cucchi di olio evo. Aggiungere le carote pelate e tagliate "a salame". Ammorbidire le verdure con qualche cucchiaio di brodo. Aggiungere il coniglio e rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco. Coprire e portare a cottura con altro brodo, aggiungendone poco per volta. Sale e pepe. Dopo un'ora circa aggiungere le foglioline di timo fresco e servire accompagnando con un' insalatina.