Ancora stuzzichini con la Mandola

E' davvero un salume golosissimo. L'ho provato anche così.....

CROSTINI CON GORGONZOLA, SALSA AL RADICCHIO E MANDOLA

crostini integrali

gorgonzola stagionato 

Mandola

per la salsa al radicchio:

1 radicchio di Treviso

1 scalogno

olio evo

sale e pepe

Per la salsa: mondare e lavare il radicchio e sgrondarlo bene. In una padella mettere tre cucchiai di olio evo, lo scalogno tritato finemente, il radicchio tagliato a striscioline sottili. A fiamma alta farlo appassire, insaporire con sale e pepe poi spegnere il fuoco.

Stendere sul crostino una scaglia di gorgonzola che, essendo stagionato, rimarrà ben compatta. Arrotolare una fetta di mandola e sistemarla sopra il formaggio e ricoprire il salume con un cucchiaio di salsa al radicchio.

CROSTINI CON CIPOLLE CARAMELLATE, MANDOLA E FICHI

crostini integrali

Mandola

fichi freschi

miele

per le cipolle caramellate:

500 g cipolle di Tropea

100 g zucchero

50 ml aceto di vino rosso

2 chiodi di garofano

cannella in polvere

le zeste e il succo di un'arancia non troppo dolce

Mondare le cipolle, tritarle e metterla a bagno in acqua fredda per un'ora. Sgrondarle bene, asciugarle e saltarle in padella con lo zucchero, le spezie, l'aceto, il succo e le zeste dell'arancia. Abbassare la fiamma e portare a caramellatura.  La cipolla diventa quasi trasparente, densa, simile ad una marmellata. Attenzione perché la bruciatura è dietro l'angolo!

Stendere le cipolle su un crostino, mettere una o due fette di mandola, completare con una fettina di fico fresco, su cui lasciar gocciolare un po' di miele.

SCHIACCIATA ALL'UVA CON MANDOLA

per la schiacciata:

400 g farina 0

150 g zucchero

4 cucchiai di olio evo

mezzo bicchiere di acqua tiepida

1 bustina di lievito di birra disidratato

1 pizzico di sale

per la farcitura:

zucchero

olio evo

uva nera

Mandola

Mettere nell'impastatrice nell'ordine: l'acqua, l'olio, il sale, la farina, lo zucchero, il lievito e azionare fino ad ottenere un panetto che dovrà lievitare per un'ora in luogo tiepido.

Riprendere la pasta, dividerla circa a metà (una parte sarà leggermente abbondante rispetto l'altra) e stenderla in uno stampo quadrato unto appena di olio evo. Sulla pasta distribuire l'uva lavata, due cucchiai di zucchero, gocce d'olio.

Stendere la pasta rimasta e ricoprire la precedente. negli avvallamenti lasciati dai chicchi d'uva, posizionare gli acini rimasti e cospargere ancora di poco zucchero e olio.

 Forno a 180° per 45 minuti circa.

Tagliare la focaccia a cubetti e servirla tiepida o fredda con la Mandola affettata e fissata con uno stuzzicadenti.

CUCCHIAIO DI RISOTTO ALLA ZUCCA CON BRICIOLE DI CICCIOLI E MANDOLA

per il risotto:

100 g di riso Carnaroli

150 g di zucca

olio evo

1/4 cipolla piccola

brodo vegetale

vino bianco

sale e pepe

Mandola

ciccioli

Decorticare la zucca e tagliarla a cubetti. In una casseruola mettere due cucchiai di olio e i cubetti di zucca, coprire a filo con il brodo vegetale già caldo e portare a cottura. Frullare poi il tutto con il mixer ad immersione e tenere da parte la crema. Lavare la casseruola, rimettere due cucchiai di olio e soffriggere la cipolla tritata finemente,  prima a fiamma alta poi a fiamma dolce. Rosolare per almeno 15 minuti in modo che la cipolla perda la sua acqua e quindi la componente acida che può risultare di difficile digestione. Togliere la cipolla, mettere il riso nella casseruola e tostare. Sfumare con un goccio di vino bianco, aggiungere la crema, la cipolla precedentemente rosolata e portare a cottura (se ce ne fosse bisogno, si aggiunge altro brodo vegetale).

Tagliare alcune fette di Mandola a striscioline e saltarle in padella senza condimenti per renderle croccanti. Servire il risotto in cucchiai da finger e completarli con le listarelle di Mandola e un pizzico di ciccioli sbriciolati.

INSALATINA TIEPIDA CON MANDOLA

rucola

sedano

pinoli

pomodorini pachino

Mandola

pecorino stagionato

olio evo

sale e pepe

Tostare i pinoli per pochi minuti in una padella antiaderente, avendo l'accortezza di muoverli speso perché bruciano facilmente. 

Lavare i gambi di sedano e metterli in acqua e ghiaccio per renderli croccanti.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà per il lungo e saltarli a fiamma alta in padella, con due cucchiai di olio, tenendoli dalla parte del taglio. Schiacciarli un po' contro il fondo della padella. Sale e pepe.

Tagliare la Mandola a fette spesse in modo da ricavarne dei cubettini.

Riunire in una terrina la rucola, il sedano asciugato e tagliato a tocchetti, i pomodorini lasciati intiepidire, i pinoli, i cubetti di Mandola.

Completare a piacere con scaglie di pecorino stagionato.

Condire con un filo di olio evo, sale e pepe.