Pesto di zucchine

Della serie, massima resa con minima spesa!

CROSTINI CON PESTO DI ZUCCHINE, SALMONE E CREMA DI ROBIOLA

per 4 persone:

1 zucchina fresca di medie dimensioni

20 g di mandorle

30 g di parmigiano reggiano

olio evi

per i crostini:

1 baguette di pane nero

salmone affumicato

per la crema di robiola:

100 g di robiola

sale e pepe

2 cucchiai di olio evo

Tagliare il pane nero a fette e tostarle in forno per pochi minuti.

Battere la robiola con i condimenti indicanti e porre in frigo fino all'uso.

Per il pesto, spuntare e lavare la zucchina, tagliarla a tocchetti, introdurla con le mandorle e il parmigiano nel bicchiere di un tritatutto. Azionare diluendo il composto con olio evo, tanto quanto ad ottenere la densità desiderata per il pesto.

Mettere sui crostini un cucchiaino di pesto di zucchine, un pezzetto di salmone affumicato

un ricciolo di crema di robiola.

TORRETTE DI ACCIUGHE, CIPOLLE E FRITTATA CON PESTO DI ZUCCHINE

per la frittata:

6 uova

sale e pepe

1 cucchiaio di farina 

olio evo

per le cipolle:

6 cipolline di Tropea

sale grosso

rosmarino

per le acciughe: 

8 acciughe pulite e aperte a libro

30 g farina 00

30 g farina di mais

olio di semi di arachide

pesto di zucchine

Mondare le cipolline, adagiarle in una piccola pirofila su un letto di sale grosso. Profumare con aghi di rosmarino, velare di olio evo. Coprire con alluminio e cuocere in forno a 180° per 1 ora circa, fino a che non si saranno ammorbidite. tagliarle in quarti.

Battere le uova con sale e pepe, aggiungendo la farina che darà densità e spessore alla frittata. Cuocere in una padella antiaderente unta con un cucchiaio di olio evo. tagliare a quadrati

Lavare le acciughe, passarle nelle due farine mescolate insieme e friggere in olio di semi di arachide.

Asciugare su carta per fritti.

Comporre nel piatto una torretta alternando frittata, qualche goccia di pesto di zucchine, le acciughe fritte, altro pesto.