Crostata con amarascata, fondente e crema frangipane
E vai che si riprende a cucinare! Partiamo da un dolce post San Valentino. O post virus.
Ieri non ce la facevo ancora ad affrontare qualcosa che esulasse da pane e acqua ma oggi mi sento un leone. Speriamo duri!
Ieri non ce la facevo ancora ad affrontare qualcosa che esulasse da pane e acqua ma oggi mi sento un leone. Speriamo duri!
CROSTATA CON AMARASCATA, FONDENTE E CREMA FRANGIPANE
con queste dosi ho ottenuto una crostata rettangolare 36 x 10 e 4 crostatine di 10 cm di diametro
per la pasta;
150 g farina 00
50 g maizena
40 g fecola di patate
100 g burro
1 uovo
2 tuorli
100 g zucchero
1 pizzico di sale
300 g amarascata (confettura extra di ciliegie marasche)
50 g cioccolato fondente
per la crema frangipane:
80 g farina di mandorle (ho usato mandorle intere passate al tritatutto)
80 g zucchero
80 g burro morbido
2 uova
80 g maizena
Per la pasta: miscelare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto in frigo per un'ora.
Nel frattempo procedere con la crema: lavorare il burro a crema con lo zucchero poi unire le uova, una alla volta, e le farine.
Imburrare e infarinare gli stampi scelti, riprendere la pasta e stenderla nella misura desiderata. E' molto delicata. Io mi sono aiutata appoggiandola a carta da forno spolverata con zucchero a velo. Punzecchiare la superficie della pasta una volta che la si è stesa nello stampo, ricoprire di carta da forno, mettere sopra dei fagioli e precuocere a 175° per 10-12 minuti. Riprendere la crosta di pasta, spalmarla di amarascata, sbriciolarvi sopra il cioccolato tritato grossolanamente.
Ricoprire con la crema frangipane. Cuocere in forno caldo a 170° per 35-40 minuti circa. La superficie deve imbiondire.
Ricoprire con la crema frangipane. Cuocere in forno caldo a 170° per 35-40 minuti circa. La superficie deve imbiondire.
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