lunedì 25 aprile 2016

Risotto con gli asparagi

Parola d'ordine: stagionalità. Oggi utilizzo quelli verdi e se poi trovassi anche gli asparagi violetti, farei tris!


RISOTTO CON GLI ASPARAGI






per 4 persone,
280 g riso Carnaroli
1 l brodo vegetale
30 g burro
50 g Parmigiano reggiano grattugiato
300 g asparagi verdi
1 scalogno
olio evo
sale e pepe
scorza di limone


In una casseruola in acciaio a fondo spesso, tostare il riso e quando al tatto risulterà molto caldo, cominciare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale ben bollente. 
Mondare gli asparagi, separare le punte dal corpo centrale, e tuffarli in acqua bollente salata: le punte per 4 minuti, il corpo per 7. Raccoglierli con una schiumarola e trasferirli subito in acqua fredda e ghiaccio. In una padella soffriggere in due cucchiai di olio evo lo scalogno tritato finemente, Aggiungere il corpo degli asparagi tagliato a rondelle e cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce. sale e pepe, possibilmente bianco
A due minuti dalla cottura del riso aggiungere gli asparagi. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e Parmigiano. Impiattare, completare con le punte degli asparagi e zeste di limone.

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