Risotto alla Fortana con briciole di salsiccia

Onore ai vini della mia terra: Fortana o Lambrusco poco importa. Non si sbaglia con nessuno dei due e li si manda a nozze con riso e salsiccia per chiudere i festeggiamenti del mese dedicato al maiale. 

RISOTTO ALLA FORTANA CON BRICIOLE DI SALSICCIA

240 g riso Carnaroli

1,5 l brodo vegetale

olio evo

1 scalogno

150 g luganega

750 ml Fortana secco

30 g burro

Parmigiano Reggiano

timo fresco

Sgranare la salsiccia o la luganega. In una padella antiaderente farla asciugare a fiamma bassa.  Profumarla con una spruzzata di Fortana, muoverla e portarla a croccantezza.

In un cucchiaio di olio evo soffriggere lo scalogno tritato e cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti.

In una casseruola tostare a secco il riso, sfumarlo con il vino, unire lo scalogno e proseguire la cottura con il brodo caldo. Fuori fuoco mantecare con il burro e il Parmigiano.

Servire spargendo sul risotto le briciole di salsiccia e foglioline di timo fresco.