Saccottini di grano saraceno con cotechino e lenticchie su fonduta di parmigiano.

E' stata una bellissima esperienza quella alla Fiera del Gluten free a Rimini. Sono stata ospitata dallo stand  Beretta che con il suo contest "Ricettando senza glutine", ha solleticato la creatività di noi blogger, appassionati di cucina. Il mondo del gluten free è abbastanza nuovo per me ma sicuramente mi ha incuriosito il poter esplorare nuovi ingredienti, il poter avere quelle conoscenze minime per poter mettere a tavola tutti, ma proprio tutti i miei eventuali ospiti. Questa è la ricetta che mi ha portato a vincere la possibilità di uno show cooking tutto mio, affiancata dallo chef Carlo Le Rose. 

Bello mettere a tavola le persone, regalare loro un momento di piacere, condividere ciò che si è imparato, avere a disposizione prodotti "buoni per tutti". 

La ricetta è adatta alle prossime festività, vi va di sperimentare?

SACCOTTINI DI GRANO SARACENO CON COTECHINO E LENTICCHIE 

SU FONDUTA DI PARMIGIANO

(per 6/8 persone)

Crespelle:

55 g farina grano saraceno

20 g fecola patate

1 uovo

25 ml acqua

175 ml latte

1 pizzico sale

burro

Lenticchie:

1 barattolo di lenticchie cotte a vapore

olio evo,

1 spicchio aglio,

sedano,

carota,

cipolla,

concentrato di pomodoro,

alloro.

Cotechino cotto F.lli Beretta.

500 g di purè di patate

Fonduta:

70 g Parmigiano,

70 g latte,

10 g fecola patate,

noce moscata.

Cialda:

10 g Parmigiano.

Complementi:

timo fresco

glassa di aceto balsamico

Per le crespelle miscelare tutti gli ingredienti, riposo per 30'in frigo, ungere padellino con burro e versarne poco per volta a formare le crespelle. Cuocere il cotechino. In padella profumare con lo spicchio di aglio due cucchiai di olio evo, soffriggere sedano, carota e cipolla e aggiungere le lenticchie e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Cuocere per 10'. Ungere delle cocottine con burro, disporvi una crespella in modo da farla sbordare, un cucchiaio di lenticchie, una fetta di cotechino, uno-due cucchiai di purè. 

Richiudere a saccottino, sigillare con alluminio, forno 180° per 30'. Fonduta: sciogliere la fecola nel latte, profumare con la noce moscata, portare a bollore, unire il parmigiano grattugiato e mescolare. Cialda: disporre il parmigiano grattugiato su un foglio di carta forno e cuocere per 30 sec. in microonde.

Piatto: fonduta alla base, un saccottino di crespella, cialda a lato, aghi di timo e gocce di glassa di balsamico.