sabato 4 gennaio 2014

Mousse al cioccolato con zafferano e pistacchi

Il proposito era quello di utilizzare lo zafferano al di là del risotto alla milanese. Ho provato con questo dolce.
Dove ho nascosto lo zafferano? Nella base della mousse, nella crema inglese e nei biscotti che accompagnano. Piacerà agli amici inglesi di Very Good Recipes.com? Voglio dare il mio contibuto a questa raccolta di ricette natalizie nella sezione Christmas-dessert

MOUSSE AL CIOCCOLATO CON ZAFFERANO E PISTACCHI





per la base:
3 - 4 uova
100 g zucchero
25 g farina
25 g fecola
mezza bustina di zafferano
25 g burro
pistacchi

per la mousse:
300 g panna liquida
70 g tuorlo
20 g zucchero
1 foglio di colla di pesce
100 g cioccolato fondente al 60%

per la crema inglese:
mezzo litro di latte intero
6 tuorli
130 g zucchero
zafferano

per i biscotti di accompagnamento:
30 g burro
100 g farina 00
1 uovo
1 pizzico di scorza di arancia
1 pizzico di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 pizzico di peperoncino, cannella e zafferano in polvere (quantità a piacere)
1 cucchiaio abbondante di gocce di cioccolato

Croccante di pistacchi:
2 manciate di pistacchi non salati
2 cucchiai di zucchero semolato

Base: montare gli albumi a neve. A parte montare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il burro e aromatizzarlo con lo zafferano. Unire i due composti poi aggiungere le farine passandole attraverso un setaccio e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Completare con il burro profumato allo zafferano e una manciata di pistacchi tritati.




Mettere in uno stampo a cerniera ricoperto di carta forno e cuocere a 170° per 20 minuti circa.








Mousse: Unire in un pentolino 120 g di panna, i tuorli e lo zucchero e portare, mescolando, a 85°. A questo punto unire la colla di pesce già messa a bagno in acqua fredda. Versare fuori dal fuoco sul cioccolato fondente già tritato e frullare con le fruste elettriche. Completare con la rimanente panna semi montata.

Crema inglese: portare al punto di ebollizione il latte (NON deve bollire). Battere i tuorli con lo zucchero e poi diluire con il latte. Mettere sul fuoco e mescolando, portare al punto di ebollizione (anche qui molta attenzione, basta raggiungere gli 84°). Unire un pizzico di zafferano da dosare a piacere.




Biscotti: nella planetaria unire tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato).




Unire a mano le gocce di cioccolato e lasciar riposare al fresco per 30 minuti.




Riprendere la pasta e tagliare i biscotti con forma a piacere.




Cuocere a 180° per 10 - 12 minuti circa.




Croccante di pistacchi: sciogliere in un padellino lo zucchero e unire i pistacchi pelati e tritati grossolanamente. Mescolare perché si caramellino bene e far raffreddare poi su carta da forno. Al momento di essere utilizzati si possono eventualmente frantumare ulteriormente mettendoli fra due fogli di carta da forno ed utilizzando un pesta carne.

Composizione: scegliere uno stampo a piacere, tagliare la base  a seconda della forma scelta, farvi scendere sopra la mousse e lasciar riposare alcune ore in frigo.

Impiattamento: porre la mousse al centro del piatto, versare a lato un cucchiaio o due di crema inglese allo zafferano, porre a lato un biscotto e decorare la mousse con il croccante di pistacchi. Si può vivacizzare la crema con un pizzico di zafferano e qualche fiore edule.



Con questa ricetta partecipo a :

5 commenti:

  1. Eccellente, complimenti di cuore, è un dessert per le grandi occasioni!
    Tantissimi auguri di buon anno!

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  2. Grazie Any, buon anno di cuore e tante belle creazioni in cucina e nella decorazione!

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  3. Che spettacolo, un dessert degno di un gran ristorante! Complimentissimi!!!
    Un bacione,
    Cri

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  4. Complimenti cara un dolce sensazionale ! Bravissima! E intanto ne approfitto x farti i miei più cari auguri di buon anno!

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  5. Confesso che non ho mai provato l'abbinamento zafferano e cioccolato, però mi ispira sia da assaggiare sia per sperimentare qualche ricettina... Ciao! Francesca

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