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Carpaccio di zucchine, salsa alle erbe e mazzancolle

Dalle zuppe alle insalate, questa è la tappa del venerdì dei mesi di luglio e agosto. Pochi ingredienti, freschi, un pizzico di proteine, condimenti saporiti ma leggeri e si va a tavola! E se ci pensate bene, possiamo metterli anche nella lunch box per l'ufficio.

CARPACCIO DI ZUCCHINE, SALSA ALLE ERBE E MAZZANCOLLE



per 4 persone:4 zucchine 1 ciuffo di prezzemolo 1 rametto di maggiorana 6 foglie di basilico 1 cucchiaio di capperi 1 limone olio evo sale e pepe 10 pomodorini 1 spicchio di aglio 400 g di mazzancolle
Privare le mazzancolle del carapace e del filo intestinale, sbollentarle per due minuti in acqua salata, scolarle e unirle ai pomodorini lavati e tagliati in due con un filo di olio evo Mondare le zucchine, tagliarle in lunghezza con una mandolina, stenderle su di un piatto, bagnarle con il succo di mezzo limone, coprire con pellicola e riporre in frigo. Tritare i capperi con le erbe aromatiche, maggiorana, basilico e prezzemolo e unirli ad alcuni cucchiai di olio e al succo del mezzo lim…

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