Risotto alle pesche con mazzancolle e gocce di pesto di rucola

Due pesche in frigo che non mi vien voglia di mangiare così come sono. Ci penso un po'.
Le abbino al pesce?
"No!", risposta categorica del mio personal chef, "Al massimo gamberi".
Ci avevo pensato anch'io. Procedo.
Di sicuro mette allegria!

RISOTTO ALLE PESCHE

CON MAZZANCOLLE E GOCCE DI PESTO DI RUCOLA

per  4 persone:

240 riso Carnaroli DOP Merlano alta gastronomia

Prosecco

olio evo

2 pesche nettarine

1 cucchiaio di parmigiano

15 g burro

rosmarino

per il pesto di rucola

50 g di rucola

25 g Parmigiano reggiano

25 g Pecorino 

75 g olio evo

25 g pinoli

1 pizzico di sale

Preparare il pesto di rucola frullando tutti gli ingredienti con il mixer.

Lavare le pesche, tagliarle a cubetti. In una padella profumare a fiamma dolce due cucchiai di olio evo con un rametto di rosmarino. Aggiungere le pesche e saltarle a fiamma viva con sale e pepe. Frullare metà delle pesche e passarle a setaccio.

Lavare le mazzancolle, privarle di guscio e filino nero, saltarle in poco olio evo e sfumare con il Prosecco. Tagliarle a tocchetti.

Tostare il riso in una casseruola in acciaio a secco, sfumare con il Prosecco, portare a cottura con acqua tiepida o un leggerissimo brodo vegetale. . Aggiungere le pesche frullate. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano.

Impiattare allargando un mestolino di risotto su di un piatto fondo, completare con i cubetti di pesca profumati al rosmarino, i tocchetti di mazzancolle e le gocce di pesto.