Crespelle di castagne con zucca, radicchio e brioccoli

Lo spunto è venuto da questo contest "In cucina con gli chef".

Il risultato, medita... medita.... medita.... sono state queste... 

CRESPELLE ALLA FARINA DI CASTAGNE AI SAPORI D'INVERNO (zucca - radicchio - broccoli)

per le crespelle (ne vengono 10 da 20 cm di diametro):

2 uova

250 ml di latte

60 g farina di castagne

70 g farina bianca

1 cucchiaio di burro fuso

1 bel pizzico di sale

per la prima farcitura alla zucca:

2 cucchiai olio evo

1/2 scalogno

200 g di zucca

1/2 salsiccia

sale

pepe Melegueta

per la seconda farcitura al radicchio:

2 cucchiai olio evo

1/2 caspo piccolo di radicchio lungo o tardivo

100 g fontina

sale

pepe nero

per la terza farcitura ai broccoli:

2 cucchiai olio evo

1 spicchio aglio schiacciato

1 broccolo piccolo lessato e privato della parte bianca

1 cucchiaio di mascarpone

50 g pecorino sardo

30 g prosciutto crudo

fondo: 

2 cucchiai olio evo

1 piccolo porro

2 patate

latte 

sale

1 bustina di zafferano Leprotto

Per le crespelle battere con una frusta a mano le 2 uova, il burro, il sale. Unire le due farine dopo averle setacciate insieme e diluire con il latte. Scaldare un padellino inaderente di 20 cm di diametro e sporcare con poco burro. Versare un mestolino di pastella e ruotare per distribuire il composto sul fondo. Cuocere per un minuto circa poi girare la crespella e cuocere l'altro lato. 

Per la prima farcitura: in un padellino mettere a soffriggere lo scalogno con la zucca decorticata e tagliata a piccoli cubetti. Aggiungere poca acqua per ammorbidire la verdura. Dopo qualche minuto aggiungere la salsiccia sminuzzata finemente con le mani e aggiustare di sale e pepe Melegueta.

Disporre il composto sulla crespella e chiudere a ventaglio. 

Per la seconda farcitura: in un padellino soffriggere nell'olio il radicchio tagliato a sottili listarelle.

Aggiustare di sale  e pepe nero.Disporre il composto sulla crespella, aggiungere alcune striscioline di fontina.

Chiudere a ventaglio.

Per la terza farcitura. Soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio. Aggiungere il broccolo lessato e sminuzzato al coltello e lasciare ammorbidire. Fuori fuoco aggiungere il cucchiaio di mascarpone e mescolare fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Disporre il composto sulla crespella, aggiungere un pizzico abbondante di pecorino grattugiato e una fetta di prosciutto crudo fatto prima passare in padella fino a renderlo croccante.

Chiudere a ventaglio. 

Per il fondo: in una piccola casseruola soffriggere nell'olio il porro tagliato fine. Aggiungere le patate pelate e tagliate a piccoli dadini. Lasciare insaporire e rosolare. Coprire di latte. Aggiustare di sale e portare a sfaldamento le patate.

Passate al mixer questo brodo. Ad una parte di esso aggiungere lo zafferano.

Con questo composto giallo sole decorare a piacere il fondo di patate su cui verranno adagiate le crespelle, una per tipo, tenute in caldo in forno a bassa temperatura.

Le crespelle si possono mettere anche con il fondo leggermente imburrato e appena nappate di panna liquida. Forno a 180° per 20 minuti circa.