Petto d'anatra in salsa di rosa canina e chips di polenta

Mi ci è voluto qualche giorno per arrivare a questa ricetta. Ho dovuto studiare. Gli abbinamenti della rosa canina, i tipi di carne che poteva incontrare...Poi ho incominciato ad intrecciare gusti e sapori per capire se, quello che mi sembrava di intuire come gradevole, lo potesse essere veramente. Questo è il risultato, testato dai commensali di casa mia. Promossa!

PETTO D'ANATRA IN SALSA DI ROSA CANINA E CHIPS DI POLENTA

1 petto d'anatra

1 cucchiaio abbondante di Confettura di rosa canina Prunotto

1/2 bicchiere di vino rosso di medio corpo

1 chiodo di garofano

sale e pepe

polenta pronta

farina di semola

olio  di semi d'arachide

insalatina come accompagnamento

Scaldare molto bene una padella inaderente e cuocervi l'anatra 5/7 minuti per lato, dopo aver inciso la pelle con il coltello formando una griglia.

Sale e pepe. Togliere l'anatra dal grasso che si è sciolto e passarla in una pirofila rivestita di carta forno per proseguire la cottura nel forno già caldo a 100° per 20 minuti circa. 

In una piccola casseruola dal fondo spesso, mettere il cucchiaio abbondante di Confettuta di rosa canina,, diluire con il vino, aggiungere anche il sugo che si sarà prodotto in forno dalla cottura dell'anatra e addensare a fiamma bassa. Il chiodo di garofano va aggiunto e tolto dopo 30 secondi, il suo aroma  deve dare tono ma non sovrastare. Controllare la sapidità.

Con un coppa pasta tagliare la polenta pronta in cerchi di circa 5 cm di diametro e affettare poi questi cerchi in sottilissime chips. Passare queste finte patatine nella semola e friggere dopo aver portato al giusto punto di cottura l'olio per friggere (arachide). 

Impiattamento:  insalatina mista condita con un solo filo d'olio evo e sale, a lato comporre una torretta di chips, infine posizionare l'anatra già tagliata a fettine e e irrorata con la salsa alla rosa canina. 

NB: mentre mangiavo mi è venuto in mente che forse nell' insalatina mista ci sarebbe stato bene qualche pezzetto di mela Granny Smith, lavata, non sbucciata e tagliata a tocchetti. Troppo tardi!

Con questa ricetta partecipo al contest di Arricciaspiccia Dolcemente salato 

e ho utilizzato i prodotti dell'Azienda Mariangela Prunotto