Uova di Pasqua di crespelle - Uova di Pasqua con sorpresa

Oggi uova ma impacchettate e con sorpresa!

UOVA DI PASQUA DI CRESPELLE CON SORPRESA

per l'involucro (20 crespelle del diametro di 18 cm):

750 ml latte

300 farina 0

6 uova

75 g burro 

sale

burro per il padellino

per la sorpresa:

500 g cappelletti

150 ml panna liquida

150 prosciutto crudo tagliato a fette un po' spesse

70 g Parmigiano reggiano

per la base (besciamella liquida):

20 g farina

20 g burro

500 ml latte

sale, pepe, noce moscata

per il confezionamento:

erba cipollina o rametti di rosmarino

Fondere a fuoco dolce il burro per le crespelle. Sbattere tutti gli altri ingredienti necessari con una frusta da cucina e da ultimo aggiungere il burro già intiepidito.Lasciar riposare almeno 30 minuti. Poi in un  padellino inaderente, passare poco burro per ungere il fondo e versare una dose di pastella sufficiente a riempire il fondo. Non abbondare con il liquido ma aiutarsi roteando leggermente il padellino in modo che la crespella vada ad occupare tutto lo spazio.

Appena i bordi iniziano a colorire, girare la crespella e completare la cottura in un minuto. Mettere a riposare a parte oppure, impilare le crespelle, man mano che saranno fredde, una sull'altra. Ricoprire infine con pellicola da cucina per non farle seccare. . In questo modo si possono utilizzare meglio i tempi a disposizione e completare la farcitura delle crespelle in un secondo momento.

Tagliare il prosciutto a listarelle e renderlo croccante in una padella antiaderente. 

Cuocere i cappelletti in acqua bollente salata, la metà del tempo indicato sulla confezione, devono rimanere al dente. Scolare i cappelletti e condirli con la panna liquida, il Parmigiano e il prosciutto.

Per la besciamella: fondere il burro  insaporito con sale, pepe e noce moscata, unire l farina e aggiungere gradualmente il latte. Portare a sobbollire e cuocere fino ad addensamento.

Ed ora procedere al confezionamento delle "uova di Pasqua": in una pirofila ricoperta di carta forno, stendere un sottile velo di besciamella. Prendere una crespella, metter al centro due cucchiai abbondanti di cappelletti  chiedere a fagottino e fermare con un filo di erba cipollina passata per alcuni secondi in acqua al bollore. 

Per correttezza devo dire che l'operazione della legatura  è stata altamente pericolosa in quanto ha rischiato di farmi perdere tutti i buoni sentimenti necessari per fare una buona Pasqua. 

Quindi, se non avete due ragazzoni in casa, 18 e 15 che, armati di pazienza, lasciano il film che si stavano guardando in pace nel primo giorno di vacanza da scuola e vengono ad aiutarvi...lasciate perdere. 

Optate per le strisce sbollentate di foglie di porro o per un rametto di rosmarino. Si perde l'effetto "Uovo di Pasqua" ma si evita di mettersi a piangere o dare in escandescenze. Decidete voi. 

Passare in forno a 180° per 15 minuti circa e portate orgogliosamente in tavola il vostro prato in cui sono cadute tantissime uova di Pasqua con la sorpresa!