Risotto alle carote e provola al profumo di timo - Poca spesa buona resa

Chi ha detto che per mangiare bene bisogna spendere molto? E soprattutto chi ha detto che anche quando il frigo piange non è possibile portare in tavola qualcosa di decoroso? Io non sono bravissima nell'organizzare spesa e dispensa, così l'altra sera mi sono ritrovata con...una vaschetta di carote e un pezzetto di formaggio!
Riso in casa ne ho sempre (quasi sempre...), sul balcone qualche aromatica è sopravvissuta alle ondate di caldo dei giorni scorsi. Proviamo.

RISOTTO ALLE CAROTE E PROVOLA AL PROFUMO DI TIMO

per 6 persone:

350 g riso da risotto

2 l brodo vegetale

olio evo

40 g burro

4 carote

150 g di provola

foglioline di timo

Pelare le carote e tagliarle a tocchetti. Cuocerle in una casseruola con mezzo litro di brodo vegetale poi frullarle con il minipimer.

In una casseruola mettere un filo di olio evo, 20 g di burro e tostare il riso. Portarlo a cottura con il restante brodo vegetale caldo. A metà cottura unire il passato di carote. Spegnere il fuoco, aggiungere la provola a tocchetti e il burro rimasto, mescolare e mettere il coperchio per la mantecatura. Servire con alcune foglioline di timo.