Ravioli in triplice veste - Amiche

Le mie amiche non assomigliano a quelle di "Sex and the city". Grazie a Dio.

Le mie amiche mi sono arrivate senza che le cercassi e non sono onnipresenti nelle mie giornate, ma sono Presenti.

Le mie amiche non sono uguali a me, ma questo lo abbiamo superato. 

Le mie amiche sono arrivate tramite il mio lavoro ed è stato bellissimo stare con loro per anni. Comunicazioni brevi e "visive", bastava davvero un'occhiata. 

Le mie amiche sono rimaste anche se non lavoriamo più insieme grazie a...non posso dirlo.

Le mie amiche mi conoscono e questo è uno dei più autentici atti di affetto.

Il nostro gruppetto si ricompone almeno una volta l'anno, per aggiornarci, per ricaricarci, per ripeterci che, nonostante i mille impegni, ci siamo. 

E quando ci troviamo, ci coccoliamo. Ognuna porta qualcosa e mangiamo allegramente di tutto perchè sappiamo di non dover badare a nessuna linea se non a quella che ci unisce.

Io ho portato un tris di ravioli, linea Mediterranea, proteine vegetali per far festa a una di noi che l'ha scampata bella, ma bella, che più bella non si poteva  e che ora, giustamente, sta ancora più attenta a come si alimenta. D'altra parte è una guerriera nata. Chi la ferma?

RAVIOLI DI POMODORO, OLIO, PARMIGIANO E CIPOLLOTTO NOVELLO

(stampo a fiore)

200 g farina

2 uova

200 g passata di pomodoro vellutata

0,6 g agar agar

1 cipollotto novello

2 foglie di basilico

3 pomodori ciliegini

4 cucchiai olio evo

pistacchi tritati

sale

Cone le uova e la farina fare una bella pasta e lasciar riposare almeno mezz'ora coperta da una ciotola.

Unire l'agar agar alla vellutata di pomodoro, 2 foglie di basilico tritate finemente e portare a bollore, togliere subito dal fuoco e versare il composto in una teglia bassa allo spessore di 1 cm circa. Riporre in frigorifero per addensare. Stendere la pasta con la macchina per la sfoglia. Con uno stampino per i biscotti ricavare delle formine nella gelatina di pomodoro e disporle distanziate sulla striscia di pasta. Ripiegare la pasta e ritagliare dei ravioli. 

Tagliare il cipollotto finemente  e passato in padella con 2 cucchiaio di olio evo. Unire i pomodori ciliegini lavati e tagliati a cubetii.

Cuocere in acqua salata a bollore leggero. Servire con un filo d'olio evo, condimento di cipollotto, il trito di piastacchi,  una spolverata di Parmigiano.

RAVIOLI DI PISELLI AL PROFUMO DI MENTA
(forma a triangolo)

200 g farina 

2 uova

300 g piselli cotti a vapore

1 cipollotto 

olio evo

3 pomodori ramati maturi

brodo vegetale

menta

pecorino

sale e pepe

Con la farina e le uova fare un impasto liscio e omogeneo  e far riposare almeno mezzìora coperto da una ciotola.

In una padella soffriggere in 3 cucchiai di olio evo il cipollotto tritato fimnemente. Unire i piselli, aggiustare di sale e pepe, cuocere per almeno 10 minuti. Trasferire il tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungere eventualmente poco brodo vegetale e frullare per creare una crema abbastanza soda. Riporre in frigorifero.

Lavare i pomodori, eliminare acqua e semi, tagliarli a cubetti e metterli in una ciotola con olio evo, sale, alcune foglioline di menta lavate e sminuzzate con le mani. Far riposare in frigorifero.

Riprendere la pasta e stenderla. Farcire i ravioli con il ripieno di piselli e chiuderli a piacere (io ho usato una forma triangolare). 

Cuocere i ravioli in acqua bolente salata, scolarli, condirli con il pomodoro e la menta freschi e scaglie di pecorino a media stagionatura. 

RAVIOLI  DI CECI AL TONNO PROFUMATO

(forma a "sole")

200 g farina

2 uova

150 g ceci cotti a vapore

2 cipollotti

1 spicchio d'aglio

brodo vegetale

olio evo

200 g tonno sottolio (se lo avete fresco credo sia molto meglio)

1 pomodoro ramato spellato e tagliato a cubetti

1 arancia (solo la scorza)

prezzemolo 

sale e pepe

Con uova e farina preparare l'impasto e farlo riposare almeno 30 minuti sotto una ciotola. 

Soffriggere il cipollotto tagliato fine in 2.3 cucchiai di olio evo. Aggiungere il tonno sminuzzato, il pomodoro e cuocere brevemente. Insaporire con sale e pepe, spolverare con il prezzemolo lavato e tritato e la scorza d'arancia tagliata con il riga limoni.

In un'altra padella, soffriggere l'altro cipollotto anch'esso tritato fine. Aggiungere i ceci, insaporire con sale e pepe e prolungare la cottura finché i ceci non saranno ben morbidi. In questo tempo aggiungere eventualmente un po' di brodo vegetale. Trasferire il tutto nel bicchiere del mixer ad immersione e frullare. Il composto dovrà risultare consistente ma se lo fosse troppo è bene diluirlo con poco brodo. Lasciar riposare.

Tirare la pasta e porre ben distanziati fra di loro dei cucchiaini con il ripieno di ceci. Chiudere i ravioli a piacere. In questo ho usato uno stampino rotondo e ho poi fissato bene i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta così da formare tanti piccoli "soli". 

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e trasferirla poi nella padella con il sugo per saltarla prima di servirla ben calda.

Il tris è servito!