Tortini con crema agli agrumi

Da una ricetta fatta nei giorni scorsi,  mi erano rimaste un'arancia e un pompelmo di cui avevo utilizzato solo la buccia. Non si butta nulla vero?

TORTINI CON CREMA AGLI AGRUMI

per la pasta frolla ( C. Felder):

250 g farina 00

140 g burro a piccoli pezzi

100 g zucchero

1 tuorlo

(1 cucchiaio di acqua fredda aggiunto da me)

burro e farina per lo stampo

per la crema:

il succo di un'arancia

il succo di un pompelmo

2 cucchiaini di maizena

200 g di zucchero

100 g di burro

3 uova

2 tuorli

rametti di ribes e fiori di lavanda

zucchero a velo

Pasta frolla: impastare tutti gli ingredienti con l'aiuto della planetaria, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per un riposo di almeno 2 ore. Trascorso il tempo imburrare e infarinare uno stampo da muffin e disporre dentro ad ogno foro, la pasta frolla in modo da formare tanti cestini. Bucherellarne il fondo e cuocere a 180° per 15 minuti circa. 

Per la crema: sciogliere la maizena nel succo degli agrumi. Battere le uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta il succo in cui è stata sciolta la maizena e portare sul fuoco. Sempre mescolando, aggiungere il burro a pezzetti e portare ad addensamento. 

Riempire i cestini con la crema e decorare con i fiori di lavanda e il ribes lavato. Spolverare poi con zucchero a velo. 

Con la pasta avanzata si possono fare dei biscotti e farcirli sempre con la stessa crema.