Cheesecake al limoncello

Una gentilissima collega di mio marito ci ha portato a casa dalla costiera amalfitana una bottiglia di limoncello. Non quello che trovo sugli scaffali dei miei nebbiosi supermercati, quello che ha il sapore del detersivo per i piatti.. Quello vero, di cui avverti il calore del sole ed il profumo prima ancora del sapore.
D'altra parte lei se ne intende perché viene da quelle bellissime zone e mi si stringe il cuore a pensare a cosa le può passare per l'anima ad affacciarsi alle nostre, abituata com'era a ben altri paesaggi.
Cara Maddalena, spero tanto che la tua gentilezza sia ripagata almeno dalla bellezza in cui ci troviamo avvolti in questi giorni in cui la primavera è esplosa in tutto il suo splendore.
I fiori sono per te!

CHEESECAKE AL LIMONCELLO

per la base:

180 g biscotti Digestive

80 g di burro fuso

menta tritata e zeste di limone

per il dolce:

220 g cioccolato bianco

300 ml panna fresca

80 ml limoncello

10 g gelatina in fogli

100 g zucchero 

1 pizzico di sale

per la decorazione:

1 limone

1 lime

1 arancia

3 cucchiai di zucchero

Per la base: nel robot con il cutter inserire tutti gli ingredienti e ridurre in polvere. Trasferire il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm ricoperto sul fondo di carta da forno. Schiacciare bene con le mani in modo da formare una base omogenea e trasferire in freezer. 

Per il dolce: spezzare i fogli di gelatina e metterli a bagno i acqua fredda

Tritare il cioccolato, unirlo alla panna a e fonderlo a bagnomaria. Unire la gelatina dopo averla strizzata e sciolta a fuoco dolce con un cucchiaio di acqua. Traferire la ciotola in frigo per dare al dolce il tempo di iniziare ad addensarsi. Togliere dal frigo, unire il pizzico di sale e il limoncello ed iniziare a battere con le fruste elettriche fino a ben montare il composto. Versare il tutto sulla base di biscotti e trasferire i frigorifero per diverse ore (ho fatto trascorrere la notte).

per la decorazione: lavare gli agrumi, ricavarne dalla buccia delle sottili zeste e conservarne la metà. Mettere lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso e fonderlo dolcemente. Unire metà delle zeste degli agrumi e attendere qualche minuto affinché si caramellino. Toglierle dal fuoco e lasciar asciugare su carta da forno.

Decorare la superficie del dolce con le zeste fresche e con quelle caramellate degli agrumi scelti.

Con questa ricetta partecipo a :