Crema di rape, patate e carote con capperi in fiore - Radici di conforto

Qualcosa di caldo e cremoso per ricordarci, ad ogni fine giornata, che abbiamo radici sicure che ci sostengono e braccia accoglienti pronte ad avvolgerci.

CREMA DI RAPE, PATATE E CAROTE

con capperi in fiore

per 4 persone:

1 scalogno

4 rape bianche

2 patate medie

3 carote

olio evo 

1 litro di acqua

sale e pepe

capperi in salamoia

olio di semi di arachide

Pelare lo scalogno, tritarlo e soffriggerlo dolcemente in 3 cucchiai di olio evo. Aggiungere le verdure mondate e tagliate a tocchetti (conservare una carota), una foglia di alloro, sale e pepe.

Far insaporire per almeno 10 minuti poi aggiungere l'acqua bollente. Controllare la sapidità e portare a cottura in circa 40 - 45 minuti. Nel frattempo pulire la carota rimasta e tagliarla a julienne. Tenerla in acqua ghiacciata fino al momento di servire. Scolare dalla salamoia un cucchiaio abbondante di capperi, tamponarli con carta da cucina e friggerli fino a farli sbocciare come fiori in olio di semi ben caldo.

Frullare la zuppa con il mixer ad immersione (togliere l'alloro), servirla nei piatti e completare con alcuni fili di carota crudi e croccanti e i fiori di capperi fritti.

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