Orecchiette alle cime di rapa - Prima che ci lascino...

Nei giorni scorsi sono andata alla presentazione del libro "Easy and chic" di Maria Grazia Picchi, la padrona di casa de "Il salotto culinario" e collaboratrice de "Il cucchiaio d'argento".
Fra i tanti buoni consigli che Maria Grazia ci ha elargito, i suoi "bon - bon" come ama chiamarli, forte è stato il richiamo alla stagionalità dei prodotti che mettiamo in tavola.
Cerco di farne tesoro. Sabato ho in effetti fatto la spesa con maggior attenzione e, giacché siamo ormai a fine stagione,  prima che le cimette ci lascino, servo subito il classico dei classici!

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

per 6 persone.

500 g orecchiette fresche

1 mazzetto di cime di rapa

olio evo 

2 acciughe

peperoncino

sale e pepe

pecorino

Pulire le cime di rapa staccando foglie e infiorescenze (se si ha fretta si può eliminare anche la nervatura centrale delle foglie più grosse) e lavarle bene. Mettere a bollire una pentola di acqua salata. In una padella, in tre cucchiai di olio evo, sciogliere a fuoco dolcissimo le acciughe, aggiungere del peperoncino fresco o secco macinato al momento e spegnere il fuoco. Quando l'acqua è a bollore, buttare la verdura e contare 10 minuti. Aggiungere poi le orecchiette e contare altri 6 - 7 minuti. Scolare il tutto e trasferirlo nella padella con l'olio, riaccendendo il fuoco. saltare a pasta per far prendere bene sapore. 

Completare con una spolverata di pecorino.