Patate in quattro cotture

La patata è uno dei tuberi che più spesso compaiono sulle nostre tavole, la "verdura" che tutti apprezzano.

Eppure, quando qualcosa o qualcuno ci sono abituali, rischiamo di non valutarne appieno l'importanza, rischiamo di non accorgerci di quanto non possiamo fare senza di loro e ci prendiamo cura di loro frettolosamente, sicuri che non ci tradiranno mai.

Per rimediare ripercorro una mini storia delle patate così come più spesso le conosciamo dalle mie parti.

Una storia così piccola da stare in un piatto, una storia che mi aiuti a guardare con occhi nuovi e riconoscenti tutto quanto di abituale mi circonda e costituisce una calda e rassicurante presenza.

PATATE IN QUATTRO COTTURE

per le patate al vapore:

patate di montagna

yogurt bianco

olio evo

erba cipollina

sale e pepe

peperoncino in polvere

per i purè:

patate di montagna

patate vitelotte (le patate viola

latte

burro

noce moscata

sale e pepe

curcuma

Parmigiano Reggiano

pane integrale

per le patate arrosto:

patate di montagna

aromi misti (aglio, rosmarino, salvia)

sale e pepe

olio evo

ketchup

granella di mandorle

per le patate fritte:

patate di montagna 

olio di semi d'arachide

sale e pepe

aglio

timo fresco

Patate al vapore: pulire e cuocere a vapore le patate. Tagliarle a tocchetti o farne delle palline con l'apposito attrezzo. In una ciotola mescolare lo yogurt, con  l'erba cipollina lavata e tagliuzzata, olio evo. Porre un cucchiaio di questa salsa sul fondo del piatto, sistemarvi al centro un pezzetto di patata cotta al vapore, velare di olio evo, insaporire con sale, pepe e una macinata di peperoncino.

Purè: lavare le patate, cuocerle a vapore, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate tenendo separate le vitelotte dalle altre.

Completare su fuoco dolce i due purè aggiungendo latte fino alla consistenza desiderata. Insaporire con sale, pepe, noce moscata. Terminare con una noce di burro e una manciata di parmigiano grattugiato. Separare il purè bianco in due parti e in una aggiungere la polvere di curcuma fino ad ottenere la colorazione desiderata. Con l'aiuto di una sac a poche con la bocchetta a stella, comporre dei ciuffetti di purè, uno per colore, su dei quadratini di pane integrale leggermente tostato.

Patate arrosto: pelare le patate e tagliarle a rondelle di 5 mm di spessore (eventualmente si possono rendere poi tutte di circonferenza regolare con l'aiuto di un taglia biscotti).

Disporle in una teglia ricoperta di carta forno, insaporirle con gli aromi, completare con olio evo, cuocere a 200° per mezz'ora circa. Una volta intiepidite, sporcarne il bordo con il ketchup e rotolarle nella granella di mandorle.

Patate fritte: sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fili sottili con l'aiuto dell'apposito sbucciatore, tenerle a bagno in acqua molto fredda per 30 minuti. Tamponarle con un canovaccio. In una padella riscaldata mettere l'olio di semi e uno o due spicchi di aglio affinché lo insaporiscano. Friggere le patate poche alla volta, asciugarle su carta da cucina, sale e timo fresco.

Impiattamento: sistemare le patate nelle quattro cotture su un unico piatto.

Con questa ricetta partecipo al contest: