Cialdine al farro con crema di ricotta e pistacchi

Un dessert fresco e veloce. Le cialdine poi si conservano per diversi giorni in una scatola di latta o in un barattolo di vetro.
Una rassicurante  riserva di dolcezza per i momenti "duri" e la base per tantissime golosità.

CIALDINE AL FARRO CON CREMA DI RICOTTA E PISTACCHI

100 g di farina di farro Einkorn del Molino Grassi

100 g zucchero a velo

3 albumi

70 g burro morbido

250 g di ricotta di mucca

2 cucchiai di zucchero a velo

pistacchi 

Montare gli albumi con lo zucchero a velo, aggiungere il burro già ammorbidito e la farina di farro setacciata. 

Lasciare in riposo questa pastella per almeno 30 minuti in frigorifero.

Riprendere la pastella e stenderla su un foglio di carta da forno a cucchiaiate, allargandole appena per formare dei cerchi di circa 8 cm di diametro (ma le dimensioni variano naturalmente a seconda delle proprie necessità). 

Cuocere i forno ben caldo a 180° per 12 - 15 minuti circa.

Ammorbidire la ricotta mescolandola con un cucchiaio e aggiungere gradatamente lo zucchero a velo. 

Tostare brevemente i pistacchi in una padella antiaderente poi pestarli grossolanamente.

Composizione: accomodare un cucchiaio di crema di ricotta su una cialdina e decorare con i pistacchi. 

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi: