Crema di piselli con calamari e capesante.

Dai, dai, dai che ce la faccio a imparare a fare qualcosa con il pesce...!!!!

CREMA DI PISELLI CON CALAMARI E CAPESANTE.

per 4 persone:

300 g piselli cotti a vapore

1 scalogno

olio evo

brodo vegetale

6 calamari

4 capesante

rosmarino

pepe nero

In una casseruola stufare lo scalogno pulito e tritato finemente in 3 cucchiai di olio evo. Aggiungere i piselli, coprire con 1 litro circa di brodo vegetale e portare a dolce cottura. Con il mixer ad immersione ridurre il tutto in crema e filtrare con un setaccio. Pulire i calamari, separare teste e corpi, aprirle questi ultimi, incidere i bordi per non farli arricciare in cottura, piastrarli pochi minuti in una padella antiaderente ben scaldata a cui è stato aggiunto un filo d'olio evo e qualche grano di sale. Lavare le capesante, scottarle in padella con poco olio per 2 minuti e mezzo per parte.

Impiattamento: crema di piselli, calamari tagliati a striscioline, capasanta, qualche goccio di olio evo, aghi di rosmarino e una macinata di pepe.