Frittata con cipollotti e carletti

Nelle settimane scorse sono andata a trovare uno dei miei fratelli che abita in provincia di Rovigo, sulle anse del grande fiume. E' sempre un piacere stare con lui e con i miei nipoti. Si respira aria di semplicità, di essenzialità, di pulito. Anche in cucina.
E' stato da lui che lo scorso anno ho scoperto i fiori fritti di sambuco e quest'anno i carletti, delle erbe di campo tenerissime che vanno ad arricchire formaggi, risotti e tanto altro.
Io ho preparato una frittata, veloce da infilare in un panino per andare all'università o in un parco per un picnic con gli amici.

FRITTATA CON CIPOLLOTTI E CARLETTI

per 4 persone:

6 uova

sale e pepe

5  cipollotti bianchi

1 mazzo di carletti

50 g Parmigiano grattugiato

50 ml latte

olio evo

Parmigiano reggiano in scaglie

crema di aceto balsamico

In una padella soffriggere in due cucchiai di olio evo i cipollotti puliti e affettati. Lavare e tritare i carletti e aggiungerli al soffritto. Completare con un pizzico di sale e portarli a morbida cottura aggiungendo eventualmente poca acqua. 

Battere le uova e aggiungere sale, pepe, il Parmigiano grattugiato, il latte e cipollotti e carletti ormai intiepiditi.

Versare il tutto in una teglia da 18 cm di diametro rivestita di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa. Completare con scaglie di parmigiano e qualche goccia di crema di aceto balsamico.