Ratatouille

aprile 11, 2014

Ratatouille

I banchi della verdura sono ormai pieni di ogni colore, mi piace sperimentare e trovare nuovi modi di proporre la verdure a casa ma, diciamo la verità, il motivo per cui mi sono tuffata a preparare la ratatouille, è solo per rivivere la magica atmosfera della cucina parigina del topino Rémy.
"Chiunque può cucinare".
Infatti lo faccio anch'io.

RATATOUILLE

per la salsa:

olio evo

1 spicchio d'aglio con la camicia

100 g di cipolla bionda

1 barattolo di pomodori pelati

timo fresco

prezzemolo fresco

1 foglia di alloro

sale

per le verdure:

1 melanzana grossa

2 zucchine

4 - 5 pomodori tondi

olio evo

aglio

timo fresco

sale e pepe

Salsa: lavare i peperoni, tagliarli a metà e posizionarli su uno stampo da forno ricoperto di alluminio con il lato del taglio verso il basso. Cuocere a 230° per 20 minuti circa.

Lasciar leggermente intiepidire, togliere la pelle e tagliare a quadretti.

In una padella mettere 3 cucchiai di olio evo, la cipolla pulita e tritata finemente, l'aglio in camicia punzecchiato con uno stuzzicadente, il timo, l'alloro e il prezzemolo.

Dopo 10 minuti aggiungere i pelati schiacciati con una forchetta e proseguire per altri 10 minuti. Togliere gli aromi e unire i peperoni. Prolungare di qualche minuto la cottura della salsa.

Verdure: pulire e lavare le verdure. Tagliarle con l'affettatrice (o una mandolina per chi la ha ) ad uno spessore di circa 5 mm. Stenderle su un canovaccio, pennellarle leggermente di olio, condire con un pizzico di sale e pepe. Cospargere il fondo di una pirofila da forno con una generosa dose di salsa

e sistemarvi sopra le verdure tenendo le fette ritte e alternandone i colori.

Cospargere poi con una miscela di olio, aglio tritato, sale, timo e pepe.

Sigillare la pirofila con alluminio e cuocere per due ore a 135°. Togliere poi la carta e proseguire per altri 30 minuti.

Lasciare intiepidire il tutto e servire. La ratatouille è un piatto eccellente anche tiepido, servito a temperatura ambiente o riscaldato il giorno dopo.