Macarons allo zafferano con ganache al frutto della passione

Un dolcetto luminoso.

MACARONS ALLO ZAFFERANO CON GANACHE AL FRUTTO DELLA PASSIONE

3 albumi

225 g zucchero a velo

8 cucchiai di farina di mandorle

2 cucchiai zucchero semolato

colorante giallo

1 bustina di zafferano

100 g cioccolato bianco

50 g succo e polpa di frutto della passione

18 g burro

Mescolare farine di mandorle e zucchero a velo e passarli al mixer con il cutter per 1 minuto, poi passare la polvere al setaccio.

Battere gli albumi a neve ferma, aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato e infine la farina di mandorle con lo zucchero a velo mescolando con delicatezza dal centro ai lati. Riempire una sac a poche di questo impasto e formare dei piccoli dischi su una placca da forno ricoperta di carta da forno. Lasciar asciugare all'aria per 15 minuti poi infornare a 140° per 10 minuti circa. All'uscita dal forno attendere che si raffreddino e staccarli delicatamente per poi trasferirli su una gratella per il raffreddamento.

Per la ganache spezzettare il cioccolato in una casseruolina e fondere a bagnomaria. Aggiungere gradatamente il succo e la polpa dei frutti della passione. Fuori fuoco aggiungere il burro ammorbidito e mescolare. Trasferire il tutto in una sac a poche e porre in frigorifero fino al momento di comporre i macarons.

Composizione: unire i macarons a due a due farcendoli con la ganache al frutto della passione.

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