Zuppa di cozze

Le cozze non costano molto, i pomodori neppure data la stagione, il pane vecchio accompagna sempre le nostre giornate quindi, zuppa sia!

ZUPPA DI COZZE

1 kg di cozze

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

4 pomodori maturi

1 bicchierino di grappa

50 g di pane raffermo

brodo vegetale o di pesce

olio evo

sale e pepe

Pulire le cozze, sciacquarle, farle aprire in una padella ampia con poco olio, qualche fettina di cipolla, lo spicchio d'aglio e prezzemolo. Coprire con il coperchio e fare una cottura breve.

Sbollentare i pomodori per privarli della buccia, togliere acqua e semi e tagliarli a pezzetti. In una casseruola mettere 2 - 3 cucchiai di olio evo la cipolla rimasta, i pomodori. Dopo qualche minuto sfumare con la grappa, unire l'acqua prodotta dalle cozze filtrata (colino e garza). Unire il pane sbriciolato con le mani, 1 o 2 mestoli di brodo, a seconda della densità che si vuole dare alla zuppa, coprire e cuocere per 10 minuti. Passare tutto al mixer e controllare la sapidità.

Sgusciare le cozze, tranne alcune che si terranno per la decorazione del piatto, e unirle alla zuppa. 

Servire la zuppa di cozze completandola con qualche cozza con il guscio, una spolverata di prezzemolo tritato fine, poche gocce d'olio e un'ultima macinata di pepe.