Cubotti al cacao e composta di fragole

Cioccolato sempre, in ogni stagione, attenti ad accompagnarlo con ciò che meglio lo esalta. Tutto.

CUBOTTI AL CACAO CON GELATO ALLA VANIGLIA E COMPOSTA DI LAMPONI

per i cubotti:

100 g cioccolato fondente

120 g burro

220 g zucchero 

2 uova

90 g farina 00

1 tazzina di caffè ristretto

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

cannella in polvere

1 pizzico di sale

per il gelato alla vaniglia: 

mezza bacca di vaniglia

200 g latte intero

200 g panna liquida

150 g zucchero

1 pizzico di sale 

per la composta di lamponi:

1 vaschetta di lamponi

il succo di mezzo limone

30 g zucchero a velo

scorza di mezzo limone

foglioline di menta

Cubotti: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere fuori fuoco il burro e mescolare per farlo sciogliere. Aggiungere poi lo zucchero, un uovo alla volta, la farina, il cacao, il sale, il caffè e la cannella in polvere (quantità a piacere). Versare in uno stampo quadrato rivestito di carta da forno e cuocere a 180° per 30 minuti circa, l'interno rimarrà umido. Far raffreddare e possibilmente permettere al tortino una permanenza in frigo di qualche ora. 

Per il gelato: mescolare il latte con i semi della vaniglia prelevati con la punta di un coltello e il sale. Portare il tutto a sobbollire. Fuori dal fuoco unire la panna e lo zucchero poi trasferire nella gelatiera.

Per la composta di lamponi: in una casseruolina mettere i lamponi schiacciati con una forchetta, il succo e la scorza grattugiata del limone, lo zucchero a velo. A fiamma dolcissima portare questa composta ad addensamento.

Impiattamento: tagliare la torta a cubotti e porne uno o due (dipende dal vostro grado di pudore) al centro di un piattino da dessert. Accompagnare con una pallina del gelato alla vaniglia e un cucchiaio di composta ai lamponi, possibilmente tiepida per creare maggior contrasto con  il freddo del cioccolato e del gelato. Profumare con foglioline di menta. 

Chiedo scusa per il gelato ma la velocità con cui si scioglieva non aveva rispetto della mia lentezza di fotografa da cellulare. Però è buono!