Funghi e Montasio in torta

ottobre 13, 2014

Funghi e Montasio in torta

Ieri ho iniziato un bel corso di cucina presso un ristorante stellato di Parma. Oggi sono passata dalla teoria alla pratica. No, non ce l'ho fatta. Qualche variazione mi è scappata!

FUNGHI E MONTASIO IN TORTA

per la pasta frolla salata:

100 g burro

5 tuorli

200 g farina 0

70 g farina di mandorle

10 g parmigiano reggiano

sale

1 cucchiaino di lievito chimico

per il ripieno:

1 cipolla dorata media

1 spicchio d'aglio

olio evo

400 g funghi misti (se trovate i porcini sarebbe l'ideale!)

150 g Montasio

100 ml panna liquida

timo

sale e pepe

Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti per la frolla, avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti. Riprendere la pasta e foderare uno stampo a cerniera di circa 20 cm, ricoprendo il fondo e il bordo.

Aromatizzare la panna con un rametto di timo ponendola su fiamma bassissima per circa 10-15 minuti. Servirà da legante per i funghi.

In una padella mettere 3 cucchiai di olio evo, lo spicchio d'aglio schiacciato e privato del germe, la cipolla tagliata finemente. Lasciar soffriggere prima a fiamma alta poi più moderata, per circa 20 minuti. Mescolare con regolarità in modo che la cipolla soffrigga, perda la sua acidità ma non bruci.

Aggiungere i funghi lavati e tagliati a tocchetti e coprire. In questa fase i funghi non vanno toccati perché si sfalderebbero durante il mescolamento. Coprire e lasciar cuocere fino a che i funghi non perdano la loro acqua. A questo punto si può togliere il coperchio e mescolare. Insaporire con sale e pepe e proseguire la cottura. I funghi devono risultare ben asciutti. Giunti quasi al termine, legare con 3 cucchiai della panna aromatizzata.

Riprendere il guscio di frolla e cospargerne la base con il Montasio grattugiato.