Panino salsiccia e finocchi

Amo molto il profumo dei semi di finocchi e anche il finocchio crudo che crocca in bocca. Ho cercato di mescolare queste due piacevolezze, approfittando di una giornata che registrava un basso numero di presenze a pranzo. Il risultato è stato ciò che speravo, ma  resterà una ricetta per pochi estimatori.

PANINO SALSICCIA E FINOCCHI

per il pane:

400 g farina 00

100 g farina integrale

275 ml acqua

20 ml olio evo

1 bustina lievito liofilizzato

1/2 cucchiaino zucchero

12 g sale

1/2 cipolla di Tropea

semi di finocchio

semola 

per la farcitura;

insalata lattughino

1 finocchio

2 gambi di sedano bianco

olio evo

sale e pepe

luganega

Per il pane; pelare e tritare la cipolla. Cuocerla in poco olio evo, sale e pepe fino a renderla morbida.

Nella planetaria mettere nell'ordine il sale, l'olio, la farina, il lievito, lo zucchero e iniziare a miscelare. Aggiungere gradatamente l'acqua e impastare. Versare la pasta sul tagliere ben spolverato di semola, coprirla con plastica (io uso i fogli che utilizzano in gastronomia per separare i salumi) e attendere 10 minuti. Riprendere la pasta, allargarla con le mani, distribuirvi sopra i semi di finocchio e la cipolla ben raffreddata e impastare. Dividere il composto in quattro parti e dare loro la forma della ciabatta. Stendere queste 4 forme su di una teglia rivestita di carta da forno, spolverarle abbondantemente di semola, coprire con la plastica e lasciar lievitare un'ora.

Cuocere in forno ben caldo a 175° per 25 minuti circa.

Per la farcitura:

spellare la salsiccia, tagliarla a tocchi di 8 cm circa di lunghezza, aprirla lateralmente e cuocerla snza condimenti in una padella antiaderente.

Mondare sedano e finocchio, lavarli bene, tagliarli a cubetti o a fettine sottili, condirli con olio, sale e pepe. Procedere allo stesso modo con il lattughino.

Panino: Tagliare la ciabatta a pezzi, aprire ogni parte tagliando orizzontalmente.

Ricoprire la superficie con il lattughino, sovrapporre l'insalata di finocchi e sedano e terminare con la salsiccia.

Chiudere e servire. Buono.