Insalata alla nizzarda con tonno fresco

L'estate pare prorompere. Prepariamoci.

INSALATA ALLA NIZZARDA CON TONNO FRESCO

1 cespo di insalata iceberg

6 pomodorini

1 cipollina di Tropea fresca

150 g di fagiolini

2 patate medie

15 ovetti di quaglia

6 acciughe sottolio

2 cucchiai di olive taggiasche

300 g di tonno fresco

erbe aromatiche

olio evo

sale e pepe

prezzemolo

per il condimento:

olio evo

aceto di vino bianco (o di mele)

1 cucchiaio abbondante di senape dolce 

sale e pepe

Mondare e lavare l'insalata, spezzare le foglie con le mani in pezzi non troppo piccoli.

Lavare i pomodorini, tagliarli in quattro, privarli di acqua e semi, metterli a sgocciolare.

Mondare la cipollina di Tropea, tagliarla finemente, metterla a bagno in acqua molto fredda per una ventina di minuti poi toglierla dall'acqua e asciugarla molto bene.

Mondare e lavare i fagiolini poi cuocerli a vapore mantenendoli croccanti. Tagliarli in due o tre parti.

Pelare le patate, cuocerle a vapore. Farle raffreddare e tagliarle a bastoncini.

Mettere il tonno in un piatto a marinare in frigo con due cucchiai di olio evo ed erbe aromatiche a piacere, per almeno 30 minuti. Poi scottarlo in padella molto calda, appena velata di olio, non più di due minuti per lato. Togliere dalla padella e far riposare qualche minuto. Poi tagliarlo a fettine o a cubotti.

Lessare per 3 minuti gli ovetti quaglia. Sgusciarli e tagliarli in due parti in senso longitudinale.

Rompere le acciughe in tre pezzi ciascuna.

In una ciotolina comporre il condimento battendo 4-5 cucchiai di olio evo con un cucchiaio di aceto bianco, la senape, il pepe. Il sale solo se occorre.

Comporre l'insalata nel piatto, mescolando i vari ingredienti preparati poi far sgocciolare sopra il condimento che risulterà abbastanza denso. Completare con un trito di prezzemolo fresco.