Macarons ai lamponi e crema di formaggio

Un dolcetto per la festa della mamma da iniziare a preparare già da oggi. 

Buona festa della mamma, buona festa a tutte le mamme.

Buona festa a chi festeggia per la prima volta e a chi non festeggerà mai.

Alle mamme felici e a quelle tristi.

Alle mamme stordite dalla fatica del loro ruolo, a quelle che non si sono lasciate travolgere dalla fatica e hanno saputo chiedere aiuto.

Alle mamme che non camminano da sole e a quelle che sole lo sono davvero, nella vita o nel cuore.

Alle mamme che per lavorare vedono poco i loro figli e spesso non hanno che stanchezza da dare loro a fine giornata, e a quelle che possono godere di un tempo piano e disteso.

Alle mamme che saranno inondate anche quest'anno dai bigliettini fatti a scuola dai loro figli, da improbabili e poco igienici cioccolatini fatti dalle loro mani e a quelle che non sono mai state festeggiate in vita loro. 

Buona festa a chi riceverà un sms da un figlio lontano o un bacio da un ragazzone di 1 metro e novanta. 

Alle mamme che temono sempre di non fare abbastanza e a quelle che manco ci pensano a fare un po' di più' o un po' meglio. 

Alle mamme che amano sempre e continueranno a farlo nonostante il dolore che questo comporta.

Alle mamme che sono fiere dei loro figli e a quelle che se ne vergognano un po' (e forse a ragione...)

Alle mamme che sanno vedere nei tratti adulti e a volte induriti dei figli, la dolcezza del loro dormire da bambini.

Alle mamme ingombranti e a quelle timorose.

Alle mamme che si abbeverano ai sorrisi dei loro figli e a quelle che si scordano di guardarli negli occhi. 

Alle mamme che vivono di rimpianti e di rammarico per gli errori fatti e a quelle che sanno perdonarsi.

Alle mamme che non vogliono essere amiche e con buon pace accettano, con il trascorrere del tempo, di avere un ruolo sempre più relegato nella vita dei figli.

Alle mamme che sanno volersi bene e riescono a  dare ai loro figli il dono di una mamma felice.

Alle mamme che benedicono il dispiegarsi dei figli nei loro percorsi di vita e a quelle che si sentono torcere le budella al solo pensiero.

Alle mamme che piangono un figlio perso, un figlio di pochi giorni o di alcuni anni e sanno che con quelle lacrime vivranno tutta la vita.

Alle mamme che non hanno figli e sono mamme di tutti.
Alle mamme che sono nella stanza accanto e a quelle che sono in cielo.

Alle mamme che non ci sono più' e a quelle con cui si è battagliato.

Alla mia mamma.

Alla splendida mamma che spero mia figlia sarà un giorno. 

Buona festa. 

MACARONS AI LAMPONI E CREMA DI FORMAGGIO

125 g farina di mandorle
225 g zucchero a velo
120 g albumi del giorno prima a temperatura ambiente
60 g zucchero semolato
colorante alimentare rosso

crema al formaggio:
1 cucchiaio di mascarpone
200 ml di panna liquida

lamponi freschi

Setacciare insieme farina e zucchero a velo, più volte. Montare gli albumi a neve aggiungendo un cucchiaio di zucchero alla volta, procedendo poco per volta. Unire un pizzico di colorante alimentare. Aggiungere il mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolando dal basso verso l'alto.

Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta liscia e formare i macarons sull'apposito tappetino in silicone o su di una teglia rivestita di carta forno. Farli riposare per 30 minuti in modo che formino una leggera crosticina. Cuocere a 145° per 20-22 minuti circa, dipende dal forno. la teglia che contiene i macarons deve essere sostenuta da una seconda teglia in modo che il fondo non colorisca troppo.lasciar raffreddare i macarons e procedere alla farcitura.

Diluire il cucchiaio di mascarpone con la panna poi montare il tutto. Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta a piacere e farcire i macarons. Aggiungere al centro di ogni macarons un pezzetto di lmpone lavato e asciugato e chiudere con un secondo biscottino.

Gradiscono il riposo in frigo per almeno 6 - 8 ore. Nessun problema per i tempi di conservazione. Non si conservano. Spariscono prima.