Filetti di orata al vapore con verdure

Comprare le orate fresche. Da giugno a novembre sono in stagione, hanno sempre buoni prezzi e soprattutto carni sode e saporite. Guardarsi mille mila video su come si sfilettano. Pregare il tuo normalissimo coltello di cucina di risvegliare la sua anima di coltello da sushi e procedere. Autocomplimentarsi per l'operazione riuscita. Pensare a un modo intrigante di presentare delle normalissime verdure bollite in modo che non finiscano a fare da coroncina al bordo del piatto. Cercare l'alleanza di un ottimo olio evo ...e il gioco è fatto!

FILETTI DI ORATA AL VAPORE CON VERDURE

per 4 persone:

2 orate da 350 g di peso ciascuna

1 piccolo cavolfiore

100 g fagiolini

3 carote

2 cipollotti di Tropea

erbe aromatiche (santoreggia)

olio evo

1 cucchiaino di limone

1 manciata di prezzemolo

sale e pepe

Pulire le orate, lavarle bene, squamarle e sfilettarle. Cuocere i filetti a vapore per 6-7 minuti.

Mondare e lavare le verdure, tagliando a bastoncini le carote a in quarti i cipollotti. Cuocere in acqua bollente salata prima i fagiolini, poi le carote, per 8-10 minuti, mantenendone la croccantezza. Cuocere a vapore il cavolfiore diviso in cimette e i cipollotti.

Montare con il frullatore alcuni cucchiaio di olio evo con una spruzzata di limone, sale e pepe e il prezzemolo lavato e tritato. 

Comporre a piacere le verdure nel piatto e posizionare sopra di esse i filetti di orata tagliati in forma regolare. Condire con la salsina di olio e prezzemolo ed aggiungere a piacere altri ciuffetti di aromatiche. Bagnare le verdure con gocce di olio evo e sale a piacere (ho usato un sale nero).