Strozzapreti al ragù bianco di coniglio

Lo so, il nome non è molto simpatico ma il formato di pasta lo è. Una pasta povera, acqua e farina, veloce da preparare perché non necessita di riposo o di manualità eccelsa. Si sposa bene con qualsiasi tipo di condimento. Quello che ho scelto ha cercato di raccogliere i suggerimenti del Massimo.
Che Massimo? Ma via! Uno solo è il Massimo in cucina!

STROZZAPRETI AL RAGÙ' BIANCO DI CONIGLIO

per 4 persone:

300 g farina 

150 g acqua 

1 pizzico di sale

5 g di burro

per il ragù: (é una dose generosa)

400 g lombo di coniglio 

1 cipolla bianca

1 carota grande

1 gambo di sedano

farina

100 g pancetta a cubetti

mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo litro di brodo di vegetale

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

sale e pepe

Per gli strozzapreti: impastare gli ingredienti e formare un panetto. Dividerlo a pezzi e passarli nella macchina per la pasta. Tagliare in strisce alte circa 5 cm. prendere ogni striscia in mano, appoggiandosi da un capo sulla parte della mano sinistra più vicina al polso e con l'altra mano arrotolare la pasta su stessa procedendo verso le punte delle dita della mano su cui appoggia la pasta. A fine corsa strappare,  lasciando cadere gli strozzapreti sul tagliere. Cospargerli di semola per non farli appiccicare. 

Per il ragù: in una pentola con il fondo spesso, soffriggere nell'olio la cipolla mondata e tritata, per almeno 15 minuti. Aggiungere poi sedano e carote mondati e tagliati a dadini. In una padella a parte far asciugare la pancetta rendendola croccante poi metterla da parte. Infarinare i pezzi di coniglio ben lavati e lasciati interi e soffriggerli nella padella della pancetta pulita e velata di olio evo. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere alloro e rosmarino lavati e lasciati interi (sarà più facile eliminarli a fine cottura).

Trasferire la carne nella pentola con il soffritto di verdure, bagnare con il brodo, coprire e portare a cottura dolcissima in due ore circa. Togliere i pezzi di carne dalla pentola, sfaldarli con le mani, tritarli grossolanamente a coltello e unirli al sugo.

Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente salata poi saltarli nella padella con il ragù. Servirli con una spolverata di aghi di rosmarino tritati finemente.