Risotto con zucchine, burratina e fiori

Un risotto morbido morbido, con un tocco di croccantezza.

RISOTTO CON ZUCCHINE, BURRATINA E FIORI

per 4 persone:

320 g riso Carnaroli

1 l brodo vegetale

olio evo

50 g burro

1 zucchina e mezza

16 fiori di zucchina

100 g burratina

farina di riso

2 uova

sale pepe

olio di semi d arachide

Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a cubetti. Soffriggerle in due cucchiai di olio evo e 20 g di burro. Aggiungere il riso e tostare. Portare a cottura aggiungendo al bisogno il brodo caldo e controllando la sapidità. A 5 minuti dalla cottura aggiungere 8 fiori lavati, privati del pistillo e tagliati a striscioline. Spegnere il fuoco, unire la burratina, 30 g di burro e tre cucchiai di Parmigiano grattugiato. Mantecare bene.

Nel frattempo lavare e mondare gli altri fiori, passarli nelle uova leggermente sbattute, nella farina di riso e friggerli in olio caldo di semi di arachide.

Servire il risotto completandolo con due fiori fritti a testa.