Crostata duchessa

Sempre per raccogliere un po' di autunno nei miei piatti....nocciole nella crosta di pasta, patate duchessa nel guscio. Crostata spazzolata via in pochi minuti.

CROSTATA DUCHESSA

per la pasta;

200 g di farina

50 g di nocciole spellate e tostate

100 g di burro

foglioline di timo fresco

2 tuorli 

sale

per il ripieno:

100 g di prosciutto cotto

500 g patate

40 g burro

80 g Parmigiano reggiano

3 tuorli

sale e pepe

noce moscata

Per la pasta, frullare le nocciole poi riunire nella planetaria tutti gli ingredienti ed impastare, aggiungendo nel caso un cucchiaino di acqua fredda. Avvolgere l'impasto in pellicola da cucina e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Pelare le patate e cuocerle a vapore. In una ciotola riunire il burro a pezzetti, i tuorli, il Parmigiano e sopra schiacciarvi le patate ben calde con il passapatate. Mescolare bene insaporendo con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Riprendere la pasta dal frigo, spezzarla in tre o quattro parti, impastarla di nuovo per farle riprendere elasticità, stenderla con il mattarello e rivestire con questa uno stampo imburrato e infarinato. 

Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Stendervi sopra le fette di prosciutto poi, con l'aiuto di una sac a poche con la bocchetta a stella grande, formare le roselline di patata.

Cuocere in forno caldo a 190° per circa 25 minuti; i ciuffi delle patate devono prendere colore.