Tagliolini alla crema di porri, crudo croccante e noci

C'è una nebbia che non si vedeva da anni! Complici le vacanze di Natale, la voglia di uscire è pari a nulla. Meno male ho la mia cucina, tempi distesi, il supermercato dietro  casa, bocche disponibili ai miei esperimenti...sì, sono una donna fortunata!

TAGLIOLINI ALLA CREMA DI PORRI, CRUDO CROCCANTE E NOCI

per 4 persone:

200 g farina

2 uova

semola

3 cucchiai di olio evo

30 g burro

3 porri

250 ml brodo vegetale

100 g prosciutto crudo

alcuni gherigli di noce

Impastare uova e farina e lasciar riposare per 30 minuti coperto da una ciotola. Riprendere la pasta, stenderla con la macchinetta prima in strisce poi in tagliolini con l'apposita trafila. Spolverare di semola e lasciar asciugare sul tagliere.

In un'ampia padella far fondere a fuoco dolcissimo (si può' utilizzare la retina spargifiamma) il burro unito all'olio evo. Nel frattempo mondare e lavare i porri, tagliarli a rondelle sottili e farli stufare a lungo, coperti, mantenendoli umidi con il brodo caldo aggiunto poco per volta. Si sfalderanno fino a diventare una crema.

In una padella a parte ben scaldata, rendere croccante il prosciutto tagliato a listarelle irregolari.

Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata e, a due minuti dalla cottura, trasferirli nella padella con i porri ed amalgare bene tutto, aiutandosi eventualmente con poca acqua di cottura.

Unire anche il prosciutto. Impiattare cospargendo con gherigli di noci frantumati con le mani.