Ravioli con melanzane, scamorza e menta al sugo di pomodorini

Impastare che meraviglia! Mi mancava  la pasta fatta in casa, ho rimediato con questo piatto.

RAVIOLI CON MELANZANE, SCAMORZA E MENTA AL SUGO DI POMODORINI

per 4 persone:

per la pasta:

2 uova 

150 g farina 00

50 g semola

2 uova piccole

olio evo

per il ripieno:

2 melanzane medie

olio evo

50 g scamorza bianca

menta fresca

sale e pepe

per il sugo:

pomodorini Piccadilly

1 spicchio di aglio

olio evo 

sale

menta

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta,avvolgere il panetto ottenuto in pellicola da cucina  e  far riposare almeno 30 minuti. 

Pelare le melanzane, affettarle, cospargerle di sale e metterle a far perdere l'amaro in uno scolapasta, schiacciate da un peso (io uso il mortaio del pesto). Sciacquarle, tamponarle con carta da cucina, tagliarle a dadini piccoli e saltarle in padella. Quando si saranno leggermente colorate, aggiungere un filo di olio evo e un pizzico di pepe. Trasferirle in una ciotola, aggiungere poca menta strappata con le mani, la scamorza grattugiata grossolanamente e creare un composto ben amalgamato lavorando con le mani. 

Stendere la sfoglia, appoggiare il ripieno dividendolo in mucchietti poco più piccoli di una noce, ripiegare la pasta e confezionare i ravioli. 

In un'ampia padella scaldare due cucchiai di olio evo e profumarli con lo spicchio d'aglio privato del germe centrale. Unire i pomodorini lavati, schiacciati con le mani per farne uscire l'acqua e tagliati a pezzetti. Saltare a fiamma viva per pochi minuti poi salare e profumare con foglie di menta.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e appena affiorano trasferirli nella padella con il sugo.

Saltare per legare bene i sapori, aggiungere una grattugiata generosa di scamorza e servire accompagnando con poche gocce di olio evo.

 "Con questa ricetta partecipo al contest Impastiamo insieme ideato da Paola e Floriana dei blog Cucinando con Paola e Semi di Vaniglia"