Tortelloni al cacao con zucca, speck e nocciole

Colore, colore, colore! Il colore porta sapore e il fresco che questa torrida estate ci sta concedendo, porta tortelli!

TORTELLONI AL CACAO CON ZUCCA, SPECK E NOCCIOLE

per 5 persone:

pasta:

2 uova

180 g farina 00

1 cucchiaio cacao amaro

ripieno:

150 g zucca cotta al forno 

20 g amaretti in polvere

30 g mostarda di frutta

20 g Parmigiano reggiano

1 pizzico di cannella

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

sale e pepe

condimento:

100 g speck

2 cucchiai di nocciole pelate

olio evo

salvia

Impastare gli ingredienti per la pasta, avvolgere in pellicola e far riposare 30 minuti.

Per il ripieno mettere tutti gli ingredienti in un robot e creare il composto. 

Tirare la pasta, tagliare in quadrati di circa 6 cm di lato, porre al centro un pizzico generoso di ripieno poi chiudere i tortelloni.

In un'ampia padella in un velo di olio soffriggere lo speck tagliato a striscioline e profumato con salvia fresca. 

Cuocere i tortelloni in acqua bollente salata e quando affiorano trasferirli nella padella con lo speck per farli insaporire a fiamma dolce e aiutandosi con poca acqua di cottura della pasta. 

Per finire aggiungere le nocciole tostate e tritate grossolanamente.