Spatzle alla crema di grana padano con speck e nocciole

Quando voglio catturare i miei ragazzi, propongo loro gli spatzle, nella ricetta che un'amica mi ha dato anni fa.
Oggi era a casa solo uno di loro e ho voluto coccolarlo un po'.
Naturalmente spatzle.

SPATZLE ALLA CREMA DI GRANA PADANO CON SPECK E NOCCIOLE

per 4 persone:

spatzle:

200 g farina

3 uova

3 cucchiai di latte

1 cucchiaio di olio evo

sale

400 g di spianci

crema di grana padano:

125 ml panna 

125 g brodo vegetale

100 g grana padano

sale e pepe

120 g speck

nocciole

Spatzle: mondare e lessare gli spinaci. Frullarli poi con tutti gli altri ingredienti in un robot da cucina e far riposare il composto al fresco per un'oretta.

Crema: portare a bollore panna e brodo vegetale, insaporire con sale e pepe e fuori dal fuoco aggiungere il formaggio grattugiato mescolando con una frusta per scioglierlo bene.

Speck: tagliarlo a striscioline e tostarlo in padella senza condimento.

Portare a bollore acqua bollente salata e con l'apposito attrezzo formare gli spatzle.

Cuocerli per pochi minuti poi prelevarli dall'acqua con un mestolo forato e trasferirli nella padella con la crema di grana padano. Mescolare bene per far insaporire, aggiungere lo speck e impiattare completando con le nocciole tritate grossolanamente.