Filetto di vitello in salsa di vino rosso e pistacchi

 Un contest  che viene dal Friuli per parlarci di prosciutto cotto. Ho pensato, pensato e pensato e dopo alcuni aggiustamenti decisi in famiglia ("Troppo formaggioso, cerca qualcosa di meno invasivo, ma che schifo fa questa foto, io senza zucca") ne è uscita questa ricetta. Fosse facile accontentare tutti!!!

CUBI DI PROSCIUTTO COTTO CON CRUMBLE AL PARMIGIANO E SEMI DI CUMINO, RICOTTA E ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:

crumble
40 g farina
40 g Parmigiano Reggiano
40 g burro ben freddo
rosmarino
semi di cumino
Crema di ricotta:
150 g ricotta
2 g gelatina in fogli
olio evo
pepe

prosciutto cotto tagliato spesso in modo da ricavare 8 cubi di 3 cm di lato
olio evo
rosmarino
miele di castagno

marmellata di zucca.

Mettere a marinare il prosciutto cotto in olio evo, rosmarino e miele di castagno per un'ora.
Per il crumble unire gli ingredienti e sfregarli fra le mani per formare grosse briciole da sistemare su carta da forno e cuocere per 10 minuti a 180° fino a doratura.

Montare la ricotta con un frullatore aiutandosi con olio evo e insaporendo con pepe. Unire la gelatina messa ad ammollare in acqua fredda poi sciolta in un cucchiaio di acqua calda. Passare al setaccio.
Togliere i cubi di prosciutto dalla marinatura e cuocerli su una piastra molto calda per alcuni minuti.

Impiattamento: mettere alla base del piatto la crema di ricotta, su questa sbriciolare il crumble, aggiungere un cucchiaino di marmellata di zucca e completare con i cubi di prosciutto cotto grigliati.