Crespelle ricotta e spinaci

Prove di Pasqua. Sono veloci da preparare se si procede a step poi si assembla tutto e il gioco è fatto. Il ripieno va benissimo anche per i tortelli.

CRESPELLE RICOTTA E SPINACI

crespelle (20 pezzi):
200 g farina
4 uova
300 ml di latte
50 g di burro fuso
un pizzico di sale
burro per ungere il padellino

ripieno:
250 g ricotta
120 g spinaci lessati
40 g Parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

besciamella:
40 ml latte
40 g farina
500 ml latte caldo
sale, pepe, noce moscata

mandorle a lamelle

Crespelle: amalgamare tutti gli ingredienti e lasciar in riposo per un'ora. Ungere un padellino con una noce di burro poi versarvi un mestolino di composto. Bastano due minuti per lato. Procedere fino ad esaurimento.
Ripieno. In un robot amalgamare gli spinaci strizzati con la ricotta, il Parmigiano, il sale e il pepe.
Besciamella: portare a bollore il latte. In una casseruola fondere il burro, intridervi la farina poi aggiungere il latte ben caldo. Insaporire con sale, pepe e noce moscata e cuocere per una decina di minuti.
Assemblaggio: prendere una crespella, spalmarvi un cucchiaio generoso di ripieno, ripiegare a cannellone o come piace.

In una pirofila unta di burro, velare il fondo con poca besciamella, sistemarvi le crespelle e coprire con la besciamella. Coprire con foglio di alluminio e cuocere in forno a 200° per una ventina di minuti. Servire cospargendo con un pizzico di mandorle a lamelle precedentemente tostate in padella.