Risotto al succo di carote con indivia, caprino e mandorle

Chiudo le mie proposte di ricette a base di riso per il contest Rice food blogger "Chef Giuseppina Carboni" 2018  con questo risotto fresco, estivo. Sì perché il risotto è piacevole anche in estate. Sarà il suo stesso nome ma mette davvero allegria e voglia di stare insieme e questa stagione piena di luce ci regalerà sicuramente qualche bella occasione.

RISOTTO AL SUCCO DI CAROTE CON INDIVIA, CAPRINO E MANDORLE

per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

150 ml di succo biologico di carota

1,5 litri di acqua calda salata

Parmigiano reggiano

burro gelato

caprino (o robiola)

sale e pepe

maggiorna

filetti di mandorla tostati

2 cespi di indivia 

olio evo

succo di mezza arancia

zucchero

aceto di mele

Mondare l'indivia, tagliarla in quattro parti e cuocere in padella con poco olio evo, una spruzzata di aceto di mele, il succo d'arancia (aggiunto poco per volta, il sugo deve essere umido ma non troppo), un pizzico generoso di zucchero, sale e pepe. La cottura deve essere veloce, a fiamma medio alta. Staccare dai cespi alcune foglie che serviranno per la decorazione e tagliare le alte a pezzetti di 3 cm.

In una casseruola tostare a secco il riso e portare a cottura con acqua. A metà aggiungere il succo di carote e i pezzetti di indivia. A due minuti dalla cottura spostare dal fuoco, aggiungere 30 g di burro gelato e due cucchiai  abbondanti di Parmigiano reggiano. Mantecare e lasciare in riposo per un minuto. Impiattare ponendo al centro un pezzetto di caprino (o robiola se si preferisce) avolto da una foglia intera di indivia. Decorare con foglioline di maggiorana, lamelle di mandorla, un filo di olio evo e una macinata di pepe sul formaggio. 

"Questa ricetta partecipa al Contest Rice Food Blogger 2018 – Chef Giuseppina Carboni”

 presentato da Parmigiano Reggiano