Risotto alle cime di rapa, luganega e canestrato pugliese

Ho trovato il canestrato pugliese al supermercato e ci ho costruito attorno una ricetta. Mica lo trovo tutti i giorni un formaggio così!

RISOTTO ALLE CIME DI RAPA, LUGANEGA E CANESTRATO PUGLIESE

per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

1,5 l di brodo vegetale

1 mazzo di cime di rapa

olio evo

50 g di canestrato pugliese (o altro pecorino)

1 spicchio di aglio

peperoncino

200 g di luganega

Pulire le cime di rapa sfogliandole, sbollentarle in acqua bollente salata per 3 minuti poi passarle velocemente in acqua e ghiaccio per fissarne i colori. Ripassarle poi in padella con un cucchiaio di olio evo profumato con un pizzico di peperoncino e uno spicchio di aglio. Togliere lo spicchio di aglio quando prende colore e passare le cime al mixer.

Spellare la salsiccia e farne delle pallottoline da cuocere a fiamma vivace in padella.

Scaldare una casseruola poi tostare il riso a secco. Portare a cottura con il brodo caldo. A metà del tempo occorrente unire la crema di cime di rapa. Spegnere il fuoco, mantecare con uno - due cucchiai di olio evo e una manciata generosa di canestrato pugliese grattugiato.

Servire completando ogni piatto con alcune pallottoline di salsiccia e scaglie di canestrato.