Puntarelle e seppie

Pesce d'aprile! No, non è proprio un pesce la seppia ma è quello che ci andava più vicino e che rispondeva all'idea che avevo in testa. Portare la primavera al mare, complici delle croccantissime puntarelle disponibili a combinare l'incontro.

PUNTARELLE E SEPPIE

per 4 persone:

250 g di puntarelle

10 seppie piccole

50 g di piselli freschi

1 cipollotto

tarallini

peperoncino

olio evo

sale

Pulire e lavare le seppie, staccare i tentacoli, tagliare la sacca a striscioline. Lavare le puntarelle, dividerle a striscioline sottili, metterle in acqua e ghiaccio per renderle croccanti. Sbollentare i piselli in acqua salata per 5 minuti. In un'ampia padella rosolare il cipollotto mondato e affettato in due cucchiai di olio evo. Aggiungere le seppie, striscioline e ciuffi, e insaporire per 1 minuto. Unire anche le puntarelle ben sgrondate dall'acqua e i piselli, alzare la fiamma e proseguire per due minuti a fiamma vivace, insaporendo con poco sale se occorre.

Sbriciolare grossolanamente i tarallini e ripassarli in una padella con due cucchiai di olio evo e un pizzico di peperoncino.

Con l'aiuto di un coppapasta, comporre al centro di un piatto l'insalata di seppie e puntarelle e contornare con le briciole di taralli.