Ravioli di castagne con ripieno di pecorino e sugo ai funghi

Proposito di questa prima domenica d'autunno: declinare i prodotti di stagione in tutti i modi possibili! Partiamo dalle castagne, dalla farina di castagne. E ci facciamo due tortelli o ravioli che dir si voglia. Abbracciati ai funghi.

RAVIOLI DI CASTAGNE CON RIPIENO DI PECORINO E FUNGHI

per 6 persone:

200 g di farina 00

160 g di farina di castagne

1 pizzico di sale

2 uova

2 cucchiai di olio evo

ripieno:

250 g di ricotta

100 g di pecorino toscano grattugiato

pepe

ragù:

olio evo

1 spicchio di aglio

1 scalogno

4 champignon grandi

salvia

Pasta: impastare tutti gli ingredienti, avvolgere in pellicola da cucina, far riposare per 30 minuti. 

Ripieno: amalgamare gli ingredienti, aggiustare il sapore e porre a riposare in frigo per dare compattezza.

Ragù: mondare i funghi e affettarli a fette non troppo sottili (o a gusto vostro). Scaldare una padella, mettere 2-3 cucchiai di olio evo, profumare con lo spicchio di aglio e alcune foglie di salvia. Togliere gli odori e soffriggere dolcemente lo scalogno affettato. Aggiungere i funghi e saltarli a fiamma vivace fino ad appassimento.

Riprendere la pasta, stenderla, ricavare dei quadrati dei cerchi con un coppapasta, porre al cenro una noce di ripieno al pecorino e chiudere come per i cappelletti romagnoli.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, controllare che il bollore non sia troppo violento per non danneggiare i ravioli. Appena affiorano trasferirli nella padella con i funghi e lasciarli amalgamare con i sapori di questi ultimi aggiungendo una manciata di pecorino. Completare con qualche fogliolina fresca di salvia e servire.Io non l'ho fatto ma credo che nel piatto sarebbe stata bene qualche scaglia di pecorino.