Tortelloni di ricotta

E' il freddo che lo chiede, che ci possiamo fare? Si va di carboidrati, si fa di tradizione, si va dei tortelloni che si facevano a casa mia perché il paese dei miei, modenesi, confinava con la vicina Bologna e da lì è arrivata questa ricetta. Fanno festa al solo guardarli, non indugiate e buon appetito!

TORTELLONI DI RICOTTA

per 4 persone:

sfoglia:

200 g di farina

2 uova

2 gocce di olio evo

ripieno:

250 g di ricotta (ho usato quella di pecora, saporita e asciutta)

1 uovo piccolo

40 g di Parmigiano reggiano grattugiato

10 g di prezzemolo fresco tritato

noce moscata

condimento:

40 g di burro

6 foglioline di salvia

Pasta: impastare gli ingredienti, avvolgere il panetto in pellicola da cucina e lasciar riposare almeno 30 minuti.

Ripieno: miscelare tutti gli controllando la sapidità e dosare la grattugiata di noce moscata secondo il proprio gusto.

Stendere la sfoglia ricavando dei quadrati di 6 cm di lato. Porre al centro una nocciola di ripieno e chiudere come per i tortellini.

Fondere il burro a fiamma bassissima profumandolo con la salvia.

Cuocere i tortelloni in acqua bollente salata poi spadellarli nel burro profumato.

Completare con Parmigiano reggiano.