Frittelle di castagne e zabaione allo Zibibbo

Qui si carnevaleggia! Il problema è che questi dolcetti sono ciliegie mascherate (appunto), uno tira l'altro. La soluzione per sentirsi appagati dal loro sapore e non eccedere? La condivisione! Invitate gli amici, portateli al lavoro, offriteli ai vicini di casa. Apprezzeranno questo nuovo tipo di scherzi!

FRITTELLE DI CASTAGNE E ZABAIONE ALLO ZIBIBBO

frittelle:

200 g d farina 00

50 g di farina di castagne

60 g di zucchero

25 g di strutto

10 g di lievito di birra

100 ml di acqua

1 uovo

zucchero a velo

olio di semi di arachide per friggere

sale

zabaione:

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di Zibibbo ( o Marsala o Vinsanto o vino moscato)

scorza d'arancia

Frittelle: Impastare la farina 00 con quella di castagne, lo strutto, l'uovo, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, un pizzico di sale e 100 ml di acqua. Mettere a lievitare in una ciotola coperta da pellicola da cucina per circa un'ora e mezza. Stendere con il mattarello a due mm di spessore e con un coppapasta ricavare tanti tondini da 4 cm di diametro. Portare l'olio a 170° e friggere rigirando spesso le frittelline e ponendole poi ad asciugare su carta assorbente per fritti. 

Zabaione: battere in una casseruolina i tuorli con lo zucchero aiutandosi con una frusta elettrica. Incorporare lo Zibibbo a filo e proseguire con una cottura a bagnomaria fino a che il composto non abbia raggiunto i 55°60°, risultando gonfio e ben montato. Portare fuori dal fuoco e servire subito accompagnando con alcune frittelle cosparse di zucchero a velo e profumate da scorza d'arancia grattugiata al momento.