Brownies fondenti

Breve messaggio alla mia dietista. Oggi ci vuole. Stop.
Grazie allo chef pasticcere Aurelién Cohen per aver condiviso tanta bontà!

BROWNIES FONDENTI

235 h di cioccolato fondente almeno al 60%

100 g di burro morbido

100 g di zucchero di canna Cassonade (quello bruno umido)

100 g di zucchero semolato

2 uova grandi

vaniglia

1 cucchiaino di caffè (liquido o liofilizzato)

85 g di farina per dolci

un pizzico di sale fino

Si può ottenere questo composto sia lavorando a mano che con una planetaria.

Scaldare il forno ventilato a 180°.

Fondere il cioccolato a bagnomaria o con il microonde, azionandolo per 30 secondi alla volta, mescolando ogni volta.

Mescolare bene il borro morbido ridotto a tocchetti con gli zuccheri. Unire l'uovo e incorporare molto bene. E'  il momento di sale, vaniglia e caffè. Infine la farina, passata a setaccio. 

Foderare uno stampo da 20 X 15 cm (o uno dalla superficie equivalente) con carta da forno inumidita. 

Riempire lo stampo con il composto e cuocere per 25-35 minuti cominciando però a controllare la cottura dopo i 20 minuti.

Lo stecchino dovrà uscire sporco di briciole umide non di pasta bagnata.

Aspettare 30  minuti prima di estrarre il dolce dallo stampo e farlo raffreddare molto bene prima di tagliare i brownies a tocchi.